Fromage à pâte molle, au lait cru, à croûte fleurie, comme le Chaource, de forme plate comme le Soumaintrain, avec en plein cur une fine couche dépices (crunchies de tomates, ail, oignon, poivron, origan, basilic).
Le lait frais et entier est mis en fabrication directement après la traite, la coagulation du lait est de minimum 12 heures.
Le caillé obtenu est moulé à la louche avec incorporation du mélange dépices, puis après 24 heures d'égouttage le fromage est démoulé et salé.
Après un minimum de 14 jours en cave d'affinage, le Marbré dArmance développe une belle croûte fleurie.
Le Marbré dArmance se caractérise par un léger goût de champignon enrichi dune saveur épicée, avec une pâte fine et onctueuse.
Conservation entre +4 et +6 degrés, consommation à température de la pièce.
Gaec des Tourelles
Facebook