Fromage à pâte molle, au lait cru, à croûte lavée, de forme cylindre plate.
Le lait frais et entier est mis en fabrication directement après la traite, la coagulation du lait est de minimum 12 heures.
Le caillé obtenu est moulé à la louche, puis après 24 heures d'égouttage le fromage est démoulé et salé.
Après un minimum de 21 jours en cave d'affinage avec des soins deux fois par semaine, toute la surface est frottée, le Soumaintrain développe une belle croûte de couleur ivoire à jaune-orangé, légèrement humide.
Avec une pâte moelleuse et lisse, le Soumaintrain se caractérise par un parfum soutenu, un goût complexe de diverses saveurs (lactique, végétale, animale) aux arômes persistants en bouche.
Conservation entre +4 et +6 degrés, consommation à température de la pièce.
Gaec des Tourelles
Facebook