Viandes et charcuteries

Terrine de chevreau au Piment d'Espelette , élaborées avec les chevreaux nés et élevés sur notre exploitation par les Etablissement Guilleminot. Pour de délicieux toasts à l'apéritif, ou en entrée. Composition: 50% de viande de chevreaux, viande et foie de porc, persil, échalote, oignon, sel, épices, piment 1%

2 Morceaux de viande très tendre et goûteuse, à griller ou poêler.

Poids entre 430/480gr

2 Tournedos de 250 grammes de boeuf tranchés dans le filet, la plus noble des pièces de boeuf. A cuire à la poêle pour conserver son extraordinaire tendreté.

Pièce individuelle de 400 grammes à cuire à la poêle ou au barbecue, très tendre et peu gras.

Viande Bolognaise déjà cuite plus qu'à réchauffer, faire cuire les pâtes et déguster.

Ingrédients: Viande de boeuf (origine France) 50%, tomates 40%, oignons, sel, épices, plantes aromatiques, arômes naturels.

1 kg de morceaux de 80 grammes de collier de boeuf à faire mijoter en cocotte à déguster en sauce.

Composition du colis

4 merguez

4 saucisses veau

4 brochettes de veau marinées

4 brochettes de boeuf marinées

Ma côte de boeuf pèse 1,5 kg, légerement marbrée et persillée, elle sera très savoureuse lors d'une cuisson au barbecue ou même au four.

Farce 100% pur boeuf idéale pour faire vos tomates, courgettes ou pommes de terre farcies, bolognaise ou lasagne.

Ingrédients: Viande de boeuf 88% (origine de France), eau, sel, sirop de glucose, vinaigre blanc, épices, arômes naturels, betterave rouge.

Filet de boeuf, morceau le plus tendre et le plus noble de la vache, à déguster pour des repas festifs en rôti cuit au four ou en cocotte.

Lasagne 100% pur boeuf

Ingrédients: Sauce bolognaise 53% (viande de boeuf origine France) 26.5%, tomates 21%, oignons, sel, épices, plantes aromatiques, arômes naturels, sauce béchamel (lait, farine de blé, beurre, sel, épices) fromage,pâtes à lasagnes (semoule de blé aux oeufs).

1 kg a braiser à la cocotte ou a faire en pot-au-feu.

• 4 Préparations hachées en forme de steacks pur boeuf 15% de matière grasse pour plus de moelleux, salés à 1%. Ils sont mis sous-vide pour être consommés dans les 3 jours qui suivent ou bien être mis au congélateur.

Morceau de viande très tendre à cuire au four ou en cocotte pour vos repas festifs. Coupé en pavés il sera excellent cuit à la poêle.

Viande et gras de porc, lait, Å“ufs, carotte, poireaux, oignon, champignons forestiers, bouquet garni, sel, poivre, épice, boyaux naturel
Se consomme chaud
Se conserve entre 2 et 4%C

A consommer jusqu'à 8 jours après fabrication

Cervelas (maigre et gras de porc, sel, poivre, ail, cumin, épices, sans nitrite)
A consommer jusqu'à 10 js après fabrication

Filet mignon fumé au bois de hêtre

Se consomme froid, en tranche fine à l'apéritif ou avec une salade

Se conserve entre 2 et 5%C

3 à 5 tranches Jambon blanc sans sel nitrité, cuit au Torchon (jambon, cuit dans un bouillon aux légumes frais) sans poly phosphate

Se consomme froid ou grillé

A conserver entre 1%C et 4%C

Se consomme jusqu'à 8 js après la date de fabrication

Jambonneau pané, jarret de porc cuit recouvert de chapelure (farine de blé, sel, poivre)
A consommer jusqu'à 15 jours après fabrication

Mousse de foie Forestière (mouille, foie, lait, ufs, bouquet garni, oignon, ail, champignons, armagnac, sel, poivre, sucre, épices)

A consommer froid

A conserver entre 1%C et 4%C

Se conserve jusqu'à 15 js après fabrication

Pâté de Campagne (maigre et gras de porc, foie, uf, lait, oignon, échalote et persil frais, sel, poivre, sucre, épices, vin rouge, cognac) sans nitrite

A consommer froid

A conserver entre 1%C et 4%C

Se conserve jusqu'à 15 js après la date de fabrication

Pâté de Campagne (maigre et gras de porc, foie, uf, lait, oignon, échalote et persil frais, sel, poivre, sucre, épices, vin rouge, cognac) sans nitrite

A consommer froid

A conserver entre 1%C et 4%C

Se conserve jusqu'à 15 js après la date de fabrication

Poitrine fumée au bois de hêtre

A consommer chaud

A conserver entre 2 et 5%C

Se conserve jusqu'à 15 js après la date de fabrication.

Rillette (maigre et gras de porc, sel, poivre) en pot ou tranche

A consommer froid

A conserver entre 1%C et 4%C

Se conserve jusqu'à 15 js après la fabrication

Saucisse façon Morteau (maigre et gras de porc, oignon grillé, sel, poivre, épice)

A consommé cuit

A conservé entre 2 et 5%C

Se consomme jusqu'à 8 js après fabrication

Saucisson à l'ail nature (maigre et gras de porc, ail frais, sel, poivre, épice)

A conserver entre 2 et 5%C

A consommer froid ou chaud- idéale pour les choucroutes ou petit salé aux lentilles

Se conserve jusqu'à 15 jrs après la fabrication

12 Escargots à la bourguignonne en coquillesA réchauffer à 200% dans un four chaud pendant 7 mn

En entrée

Ingrédients: ESCARGOTS* (cuit au Court Bouillon VIN BLANC* ), Farce ( BEURRE*, Ail, Persil, Echalote).

Ce plat n'est pas conseillé pour les personne allergique : aux MOLLUSQUES, au LAITAGE, SULFITES.

Date de consommation, 12 jours après fabrication.

12 Escargots à la bourguignonne en croquilles Coquille en gaufrette en forme de coquille d'escargot

A réchauffer à 200% dans un four chaud pendant 7 mn

A l'apéritif ou en entrée ( mais il n'y pas d'heure pour en manger)

Ingrédients: ESCARGOTS* (cuit au Court Bouillon VIN BLANC* ), Farce ( BEURRE*, Ail, Comté, Piment d'Espelette, Echalote).

Ce plat n'est pas conseillé pour les personne allergique : aux MOLLUSQUES, au LAITAGE, au GLUTEN, SULFITES.

Date de consommation, 12 jours après fabrication.

Idéal en entrée, pour composer une assiette des différentes mousses coupées en fines lamelles.

Vous pouvez l'agrémenter avec de la truite fumée accompagnée d'un Bourgogne blanc de Chablis.

Laissez-vous tenter par les produits du GAEC des truites de l'Aube pratiquant un savoir-faire ancestral qui saura savourer vos papilles.

Colis pour 2 pers : Chou cuisiné au Riesling de Brienne, Saucisses Fumées, Saucisses Francfort, Petit Salé cuit

Prêt à faire réchauffer en rajoutant quelques pommes de terre cuites à l'eau ou à la vapeur.

Se conserve entre 2 et 5%C

A consommer jusqu'à 10 après fabrication

Côtes de porc, marinée 

Se consomme cuit, mijoté ou grillé

A conserver entre 1%C et 4%C

Se conserve 8 js après la date de fabrication

Escalope de porc mariné à l'échalote ou au poivre ou à la dijonnaise...

Se consomme cuit à la poêle ou au barbecue

A consommer dans les 6 jours après fabrication

Se conserve entre 2 et 5%C

Maigre et gras de porc, échalote et persil frais, sel, poivre, assaisonnement sans colorant artificiel, sans nitrite, sans allergène, sans conservateur

Pour garnir vos tomates, courgettes, pomme de terre, bolognaise, ...

Se consomme cuit

A conserver entre 2 et 4 %C

Se conserve jusqu'à 6 jours après fabrication

Grillade blanche

Se consomme grillé ou mijoté

Se conserve entre 2 et 5%C

A consommer jusqu'à 6 js après fabrication

Maigre et gras de porc haché, sel, poivre, chaource 10%, échine fumée, épices et miettes de tomates séchées.

A faire cuire à feu doux à la poêle avec un couvercle. Ou au four à l'étouffée avec un filet de vin blanc dans le fond du plat, pour faire une petite sauce lorsque le fromage va fondre.

Se conserve entre 2 et 5%C

A consommer jusqu'à 7 jours après fabrication

Escalope de porc, maigre et gras de porc haché, poitrine fumée, sel, poivre, sans colorant artificiel, sans nitrite, sans allergène, sans conservateur

A faire cuire en cocotte ou au four avec un fond de sauce

Se conserve entre 2 et 4 %C

A consommer jusqu'à 7 jours après fabrication

Petit salé cuit, poitrine, ou jarret ou plat de cotes ... (suivant les stocks) saumuré et cuit dans un bouillon.

Se consomme froid avec une salade ou chaud dans une choucroute, lentilles ...

A consommer 10 jours après fabrication

Se conserve entre 2 et 4%C

Poitrine marinée à la dijonnaise ou tex mex ou au poivre ...

Se consomme cuit à la poêle ou au barbecue

A consommer dans les 6 jours après fabrication

Se conserve entre 2 et 5%C

Rôti dans l'épaule

Se consomme cuit, mijoter ou rôtir

A conserver entre 1%C et 4%C

Se conserve jusqu'à 8 js après la date de fabrication

Rôti dans l'échine

A faire cuire en cocotte, ou au four, accompagné de pomme de terre ou petits légume, avec un fond de sauce

Se conserve entre 2 et 4%C

A consommer jusqu'à 7 jours après fabrication

Maigre et gras de porc, boyaux naturel, sel, poivre, assaisonnement sans colorant, sans allergène, sans conservateur.

Se consomme grillée à la poêle, barbecue, a la plancha ou dans les potées

Se conserve entre 2 et 5 %C

A consommer jusqu'à 6 js après fabrication

Sauté de porc (morceaux de maigre de porc coupé en cube) mariné, échalote ou curry ou Tex Mex

Se consomme cuit, mijoté ou grillé (pour faire vos brochettes vous même)

A conserver entre 1%C à 4%C

Se conserve 6 js après la date de fabrication

1 kg de blanquette de veau, coupé en morceau de 80 gr dans le collier à mijoter en cocotte.

1 kg de filet mignon de veau à cuire en rôti au four ou à la cocotte, ou en grenadins à griller dans la poêle.

Ingrédients: Viande de veau 88% (origine de France), eau, sel, sirop de glucose, vinaigre blanc, épices, arömes naturels, betterave rouge, boyau de mouton.